Mets délices

Pour son anniversaire ma fille m'a demandé un gâteau tout chocolat au lait avec des choux. J'avoue que j'étais en mal d'inspiration du fait de cette unique saveur.  Mais j'avais un visuel en tête, le St honoré, tout en sachant que ma fille n'étais pas fan de la pâte feuilletée. Cela tombait bien car après une semaine chargée je n'avais pas le temps de m'attaquer à la réalisation d'une pâte feuilletée. J'ai donc opté pour la pâte sucrée.J'ai ensuite voulu jouer sur les textures à défaut de pouvoir jouer sur les saveurs.  Voilà comment est née ma tarte St honoré.   Pour un cercle de 22 cm (12 personnes)   La ganache montée Jivara ( la veille) 100 g de chocolat Jivara 55 g de crème entière + 150 g froide 5 g  de miel Chauffer 55 g de crème avec le miel. Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde (en mode décongélation)  Verser la crème en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastiqu...

Un entremet trois chocolats à la demande de ma mère, tout simplement: une mousse chocolat noir kalingo 66%, une mousse chocolat au lait jivara 41% et une mousse ivoire 35%. Il s'agit d'une recette Valrhona que j'ai retrouvée sur le blog " c'est ma fournée ", je l'ai seulement modifié en troquant le biscuit chocolat contre une dacquoise noisette, en y ajoutant un croustillant praliné et en le recouvrant d'un glaçage lacté selon encore la recette Valrhona sans lait concentré. C'est un gâteau qui fait toujours son petit effet, et pour couronner le tout il est simple et pratique à faire car les mousses sont rapides à faire et peuvent s'organiser sur plusieurs jours avec entre les deux un petit tour au congélo.  Pour un cercle de 20 cm et 8 cm de haut   La dacquoise noisette Valrhona Préchauffer le four à 200 °c 30 g de farine 85 g de poudre de noisettes 75 g de sucre glace  3 blancs d'oeufs 50 g de sucre semoul...

  Je profite des dernières framboises et je déclare officiellement la saison des framboises close. J'adore cette tarte elle réunit tout ce que j'aime. Pour une tarte de 22cm La ganache montée vanille ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 50 g de crème entière + 150 g 1 gousse de vanille grattée 1 CC d'extrait de vanille  Chauffer 50 g de crème avec la vanille et l'extrait. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Filtrer et réchauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant.  Si la ganache tranche lorsque l’on verse la crème, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de mélanger, vous obtiendrez une belle ganache brillante et onctueuse. Ajouter les 150 g de crème entière froide Filmer au contact et réserver au frais idéalement une nuit. La pâ...