Mets délices

Hum le Paris-Brest, quelle gourmandise! En voiçi un dans une version plutôt classique mais individuelle. Pour 10 Paris-Brest de 7,5 cm   La pâte à choux de Christophe Adam 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre en pt morceaux froid 3 œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 15 g de lait entier en poudre 90 g de farine T 55   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre, le beurre et le sel.  Au 1er frémissement ajouter le lait en poudre et faire bouillir 2 secondes puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger hors du feu avec la cuillère en bois ou exoglass. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant continuellement pendant plusieurs minutes. La pâte doit former une boule compacte qui se détache des parois. La pâte est prête lorsqu'elle laisse un film au fond de la casserole. La verser dans le bol du robot muni...

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Ils me manquaient. Il est vrai que je suis bien occupée en ce moment avec la préparation du CAP dont les épreuves approchent à grands pas. Et malheureusement pour moi le macaron n'est pas au programme. J'ai eu une soudaine envie d'un macaron menthe chocolat. Alors le voici. Pour 20 macarons de 3,5 cm La recette des coques est ici ( clic) La ganache menthe chocolat ( de préférence la veille) 240 g de chocolat noir 55% 30 feuilles de menthe fraîche 190 g de crème fraîche liquide entière à 35% 20 g de beurre 3 gouttes d'arôme de menthe. Mixer la menthe fraîche. Faire chauffer la crème fraîche liquide pour y infuser la menthe pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez également faire infuser la menthe à froid dans la crème toute une nuit.  Après ce temps, fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde en position décongélation. A ébullition mélanger 1/3 de la crème au chocolat en la...